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Curso de Panificação Artesanal
A Fatima Barreto Gastronomia proporciona cursos e vivências em panificação artesanal com foco em pães de fermentação natural.
Público
O curso é presencial e se destina aos que desejam aprender a fazer um pão rústico de fermentação longa e 100% natural. Você irá aprender todo o processo de produção da massa, desde a alimentação do fermento até o assamento do pão. As turmas são de no máximo 5 alunos, maximizando o aprendizado e o acesso à professora no transcorrer do curso.
Roteiro
Você irá fazer seu pão de maneira totalmente manual. Serão abordados os seguintes processos:
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Autólise
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Misturas
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Alimentação do levain
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Dobras
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Fermentação
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Pré-modelagem
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Modelagem
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Fermentação/Maturação
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Corte
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Assamento
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Resfriamento
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Degustação
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Dúvidas
Todos os itens necessários para produção dos pães estarão disponíveis durante o curso:
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Levain ativo
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Farinha
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Água
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Sal
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Banneton
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Panela de ferro
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Borrifador de água
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Espátula
Durante o curso, faremos degustação de alguns produtos
(almoço e coffee breaks inclusos no preço).
Ao final, você levará sua produção para casa.
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